具材（豆腐、椎茸、かまぼこ等）を食べやすい大きさに切ります。椎茸は飾り切りにすると綺麗です。
鍋に水と昆布を入れ、30分ほど浸けておきます。
鍋を中火弱にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。
一度火を止め、鰹節を入れ5分置きます。その後、キッチンペーパーを敷いたザルで静かにこします。
干し椎茸の戻し汁を加えるとさらに旨味がアップします。
完成した出汁は、粗熱を取り、密閉容器に入れて冷凍保存が可能です。
こした出汁を鍋に戻し、薄口醤油、酒、塩で味を整えます。
薄口醤油の半量を白だしに置き換えると味が安定しやすくなります。
椎茸と豆腐を加え、椎茸に火が通るまで煮ます。
お椀に注ぎ、かまぼこと三つ葉を添えて完成です。
仕上げに柚子皮を少量添えると香りが華やかになります。
