ボウルに卵、水、白だしを入れ、泡立てないように白身を切るようにして混ぜ合わせます。
白だしの代用として、薄口醤油：小さじ1、みりん：小さじ1/2、砂糖：小さじ1/2、和風顆粒出汁：小さじ1/4でも可。
卵焼き器（またはフライパン）にサラダ油（分量外）をひき弱中火で熱し、卵液の1/4量を流し入れます。
半熟状になったら、奥から手前に向かって巻きます。
巻いた卵を奥に寄せ、空いたスペースに油をひき、再び卵液の1/4量を流し入れます。焼いた卵の下にも流し込むのがコツです。
卵液がなくなるまで、この作業を繰り返します。
焼きあがったら巻きすで形を整え、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切って完成です。
粗熱が取れたら一切れずつラップに包み、密閉袋に入れて冷凍保存が可能です。
