ハンバーグ用の玉ねぎは、細かくみじん切りにします。
ソース用の玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにします。
パン粉は牛乳に浸しておきます。
マッシュルームは軸を切り、薄切りにします。
みじん切り玉ねぎを耐熱容器に入れ、ラップを軽くし600w1分30秒温めます。
合い挽き肉と塩をボウルに入れて粘りが出るまでより練り上げ、残りの材料(パン粉、卵、玉ねぎ、こしょう)を加えて混ぜ空気抜きながら形を整えます。
熱した玉ねぎは冷ましてから挽肉と合わせてください。挽肉はボウルの内側に白い脂がつくまでしっかり練ってください。
ハンバーグ(タネ)を人数分ずつ小分けにし、ジップロック等の密閉容器に入れて空気を抜き、冷凍保存します。
薄切り玉ねぎとマッシュルーム、半量のバターを中火でじっくり炒め、甘みを引き出します。
玉ねぎが透明になったら火を止め、薄力粉をふり入れて混ぜる。残りのバターも加えてさらに馴染ませる。
中火に戻し、ヘラで練るように玉ねぎが茶色くなるまで約5分炒め続けます。
水と牛乳を2回に分けて加え、煮立たせてとろみがついたら調味料(ケチャップ、中濃ソース、醤油)を加え、よく混ぜたら火を止めます。
ハンバーグ(タネ)を解凍し、サラダ油をひいたフライパンで中火で2〜3分焼き、裏返してさらに2分ほど焼きます。
焼く前にハンバーグに軽く小麦粉をまぶすと、肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上がります。
ソースを解凍しハンバーグにかけ、蓋をして弱火で10分煮て火を止めて、器に盛り付ければ完成です。
