大根は2.5cm幅の輪切りにし、皮を厚めにむいて片面に十字の切り込みを入れます。
鍋に大根とかぶるくらいの水（分量外）を入れ、15分ほど下茹でします。茹で汁は取っておきます。
大根の茹で汁に卵を入れ、強火で8分茹でて固ゆで卵にし、冷水にとって殻をむいておきます。
冷水に漬けると殻が剥きやすくなります。
こんにゃくは三角など食べやすく切り、塩（分量外）を揉みこんで5分置き、下茹でしてアク抜きします。
厚揚げや練り物はザルに乗せ、熱湯を回しかけて油抜きをします。
鍋に出汁の材料と、具材（大根、卵、こんにゃく、牛すじ、手羽先）を入れ火にかけます。
沸騰したら火を弱めてアクを取り、蓋をして50分ほど煮込みます。
厚揚げと練り物を加え、さらに10分ほど煮て味が染みたら完成です。
一度冷ますと、より味が染み込み美味しくなります。
粗熱を取り、具材と出汁を一緒に密閉容器に入れれば冷凍保存が可能です。
